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丸子流水線加工工藝及設(shè)備

發(fā)布時(shí)間:2018-06-27 09:05:51

  丸子流水線可以生產(chǎn)的丸子主要有速凍雞肉丸、魚丸、蝦丸等,是隨中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而極具成長(zhǎng)潛力的肉食品加工工業(yè),相對(duì)于香腸、火腿加工來(lái)說(shuō)具有易加工、易貯存的特點(diǎn)。
 
    丸子流水線加工工藝及設(shè)備介紹如下:
 
    原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫(kù)
 
    原料肉處理:選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。
 
    絞肉:把原料肉絞成顆粒狀
 
    打漿:將加工好的顆粒置入打漿機(jī)用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團(tuán);再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性,約5-8分鐘;接著放肉類改良粉,用中速打,打到肉漿會(huì)粘桶邊會(huì)拉絲,約5-6分鐘;再放特級(jí)安定粉,用中速打,在打的過(guò)程中慢慢加水直到加完,打到漿表面發(fā)亮粘性好,有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下,中速打,打到漿體表面發(fā)亮,沒(méi)有粉顆粒狀約6-9分鐘;最后放油蔥酥、雞皮,用中速打,打均勻即可出漿
 
    成型、蒸煮、冷卻:將成型槽的水加熱到85℃左右,調(diào)整好丸子流水線出口刀距,加入餡料,用長(zhǎng)柄勺接下最初的丸子,待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn),待丸子漂到水槽尾部時(shí)撈出放入蒸煮槽,水溫95℃,時(shí)間視丸子大小而定,最后撈出放入冷卻槽中徹底冷卻。
 
    速凍:將丸子撈于塑料盤中入速凍庫(kù)速凍,速凍庫(kù)要求溫度-38攝氏度,待丸子中心溫度達(dá)-18℃出庫(kù)。
 
 
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